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路仁嘉道,“不过你们也别闲着,先拟上来几份菜品单子让我看看,记着不要硬的、凉的、过于荤腥的。不能过辣,老人家肠胃承受不住,不能过咸过甜,对老人家身体不好,也不能是都清淡的,老人家味觉迟钝了,那样会尝不出味道来。”
路仁嘉说完,御膳房里的众人俱是心中一紧,这要求着实有些难办啊。
☆、千叟宴
御膳房再次呈上来的菜谱,照着路仁嘉的意思改了。一眼看去,多是软烂的羹汤,鸡茸玉米羹、栗子山药粥、南瓜花生羹、太湖银鱼羹、一品豆腐煲、鲜虾鸡肉丸子汤……
路仁嘉又斟酌了一番,又划掉了几道像是蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁之类的又凉又硬的凉菜,划掉了几道像是川汁鸭掌、狍子脊、鹿肉片、野鸭脯这样过于燥热大补或者老人家难以嚼动的菜。添上的都是酥软好嚼的菜,像是酱焖黄花鱼、上汤娃娃菜、软溜鱼扇等。几番删增之后,路仁嘉又将单子送回了御膳房,告诉他们按着这份单子上的菜来做。
看着小太监将单子拿走之后,路仁嘉揉揉太阳穴,宴席准备比她预想的要繁琐许多,只是第一步制定菜单便令她头疼不已,对着往日的宫廷宴席的单子翻了许久,又一样样查过药膳大全,才勉强凑出一桌色香味俱全,还对健康有益的饭菜来。又因为是千叟宴,要照顾到老人的情况,菜品更难挑选了。
做菜讲究色、香、味、形俱全,路仁嘉曾经只是每道菜要满足这些,如今却是一桌几十道菜相互之间也要将色、香、味、形搭配好,得有荤有素、有甜有咸、有干有湿,且不能有相克的食物。往往变动一道菜,其他的菜也要跟着变动。
路仁嘉舒了口气,斜靠在榻上,总算是将菜品单子定下来了。接下来还得再细化,宴席当天是哪个厨子做哪几道菜,先做哪道再做哪道,上菜又按什么顺序。还有宴席之前食材的准备和处理,桩桩件件都是事儿。
这次的系统经验,还真不好赚。如果说之前自己做菜是劳力,如今便是劳心了。
路仁嘉正半倚着,青蓝紫过来道,“娘娘,吴公公来了。”
路仁嘉顿时坐直了身子,“快请吴公公进来。”
黄绿打着帘子,吴公公走进来,给路仁嘉行礼,路仁嘉本想免了,但碍于人多眼杂,便受了吴公公一礼。
行礼后吴公公道,“娘娘定下来的单子,奴才看过了,有一处不妥,奴才不得不说。娘娘将单子里的凉菜都划去了,换成了热菜,可是御膳房里总共就那么多的灶台,都是热菜来不及做,若是提前做出来便放凉了。娘娘处处为老叟口味着想,可热菜放凉后,反倒不如凉菜。”
路仁嘉一拍额头,“瞧我,倒是把这回事儿给忘了。若是来个没进过御膳房里的娘娘负责宴席,这样便也罢了,我可是从御膳房——”
看到吴公公朝着自己使眼色,路仁嘉闭口不言了,对吴公公笑道,“无妨的。”
无妨的。皇后在后宫里说一不二,自己曾假扮太监、安身御膳房这事儿,自然无人能翻出风浪来。路仁嘉略一晃神,不知不觉中,她已经相信皇后会无条件的保护她,而这份信任,竟有很大一部分源于……皇后毫不犹豫的赐死尤答应。
当初自己因为这事儿,与皇后别扭了许久,如今想起来,虽仍对死去的尤答心怀愧疚,却莫名的多了一分安全感。
皇上想来也不会计较这些微小事的。自己战战兢兢,假扮太监的罪名一旦被揭发便是死罪的日子已经一去不复返了。如今便是皇上知道了,也会相信她假扮太监绝不是为了谋害皇族、为非作歹,只是孤身无依,在宫里寻一处安身之地罢了。
后宫里最大的两个主子都不会因这事定自己的罪。
当初这一把柄被荣嫔捏在手里便不得不为她办事。而如今,自己在品级上同荣嫔平起平坐,皇上又早已看透了荣嫔的真实嘴脸,如今荣嫔虽还挂着嫔的位分,却被禁足与她那小小一方宫殿,看样子会禁足到她终老了。
路仁嘉想着,嘴角不由得微微翘起,她在后宫的日子,还真是顺风顺水。没遇到太大的阴谋与算计,对自己不好的人,譬如荣嫔与尤答应,下场都很惨,而宫里身份最高的两个人,对自己都很好。
皇后就不必说了,皇上——也差强人意——他能允许自己吃好穿好,不来烦自己,路仁嘉便万分知足了。
最难得的,是她什么都没做,对她不好的人,不是被她算计下去的,喜欢她的人,也不是她费尽心思博来的宠爱。
吴公公见路仁嘉半天不说话,眼神闪烁,不知在想些什么,出声提醒道,“娘娘?那这菜单……”
路仁嘉回过神来,“是得添些凉菜,咱俩斟酌斟酌,赶快定下来。”
最终定下的点心有酥软些的蜜饯桔子、蜜饯香蕉、果酱金糕、双色马蹄糕等。凉菜大多是路仁嘉原创的。韩国料理中最常见的蔬菜蛋卷,被路仁嘉改良成了蔬菜蛋饼。蛋饼里分别加了红豆、南瓜、苦瓜与紫薯,四种不同的颜色,四种不同的口味,分别做成了花瓣的形状,拼在一起便是一朵朵四色的花。
蛋饼松软可口,添加了不同的蔬菜,有着不同的清香,虽是用油煎出来的,但丝毫不油腻,最适合老人吃。因为宫廷宴席对菜品的形色要求极高,路仁嘉花心思做成了四色花的模样。
还有珍珠豆腐圆子,中间的馅是用豆腐、肉馅、炒熟的鸡蛋和少许荸荠切碎搅拌成的,加了姜末胡椒等调味。把馅做成圆子,放到泡好的混合均匀的糯米和大米里打滚,裹上一层米,最后大火蒸熟,晾凉后成了一盘凉菜。
圆子寓意团团圆圆,珍珠圆子是宫廷宴席的常见菜式。但这道珍珠豆腐圆子是路仁嘉特地改进的,在原本的纯肉馅里添了豆腐、鸡蛋和荸荠,变得更加松软可口,糯米中也添上了大米,以免老人吃多了糯米不好克化。
珍珠豆腐圆子一颗颗晶莹剔透,周围点缀着精心雕刻的水红色的萝卜花,摆在玻璃盘子中十分漂亮。路仁嘉只是改进了珍珠圆子的食材,使其更利于老人克化,从外表看去,都会以为依旧是常见的珍珠圆子。这样最好,路仁嘉初次负责宴席,倒真不想弄出一桌众人皆不曾见过的菜肴来。
因而,这样不声不响改动细微之处的菜肴,便占了宴席中的将近一半。譬如番茄炖牛腩,便改做了番茄炖牛肉丸汤,将牛肉剁碎成馅,再掺上淀粉,捏成丸子,滑嫩好嚼,味道与牛腩一样,却比牛腩易嚼易克化的多。
天昏地暗的忙碌着,总算是到了宴席的日子。路仁嘉在御膳房转悠着,看着诸位上手下手乃至杂差井井有条的忙碌,一颗心仍旧悬着下不来。总觉得一切都准备好了,又觉得定会有哪里没想到的,会出点什么差错,一颗心就这样上上下下,直到所有的菜全都摆上的千叟宴的桌子。
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