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片刻之后,猪肉已经被剁成了细细的馅。路仁嘉将砧板冲洗一番,把大虾放上去。她这次没有立刻下刀,而是低头思索了片刻,才慢慢下了第一刀。不过第一刀下去之后,她便不再迟疑,又是运刀如飞。
大虾也切完之后,路仁嘉又换回切萝卜的那把刀,用手将花椒拢成一小堆,细细将花椒切碎,又快又没有声音。路仁嘉将花椒也装进碗里后,放下刀左右观看一番,已经有两个小太监放下刀了,另外三人还在急匆匆的切着。
路仁嘉看她左边那个小太监,刀动的飞快,但是一点也不稳,将萝卜丝切断了好几处。这么用刀,没切到手已经是万幸,很明显这个小太监已经慌神了。
很快,所有的小太监都放下了刀,吴公公和上手下手们依次走过他们的砧板之前,一个个的看过去,并不说话。
将所有人的都看了一遍之后,吴公公道,“小路子赢了!”
其他五个小太监立刻瞪大了眼,有个小太监梗着脖子道,“凭什么是他?”小太监们左右抻着脖子看其他人将东西切成了什么样,既然已经有人开了头,便都七嘴八舌的说着不服。上手和下手们倒都很安静,没有一个人出声。
路仁嘉有点惊讶,也没太惊讶,她苦练刀工这么久,心中也知道自己刀工不错了,不过和其他人比究竟孰上孰下,她还不太清楚。
如今吴公公既然说她赢了,那她的刀工就应该是几个人中最好的一个。
吴公公先走到那个喊不服的小太监面前,将盛着花椒碎末的碗端到他眼前让他看,“喏,就这么一点点。”
吴公公又伸手将路仁嘉的碗拿过去,在小太监眼前一晃,“看见有多少没?我可是给你们每个人发的一样多的花椒。”
吴公公指了指那个小太监面前的砧板和地上,“你看看掉了多少花椒?”
小太监还不服气,“花椒一个个的又小又硬,要切碎怎么可能不溅出去?”
吴公公不再理他,转头走到了另一个小太监面前。
有个脾气好的上手给那个不服气的小太监解释了一句,“花椒溅出来是因为你用的刀法不对。”
路仁嘉在心中附和一声,的确如此,像花椒这样形圆、体小、易滑的东西,只有一种刀法可以用,就是铡刀法。要右手握着刀柄,左手扶着刀背的前端,左右两手反复上下抬起,连贯的交替着摇切。这样才能很快切碎,而且不会飞溅。
☆、鲜虾鳝鱼面&下手
那个不服气的小太监,正是最快完成的一个,却因为切花椒的刀法不对而出局了。
吴公公接着走到另一个小太监面前,笑道,“也不服?行,那就都说清楚,让你们知道输在了哪里。”
这个小太监是第二个完成的。吴公公将手伸到他的砧板前,两只手指夹起一根萝卜丝,往上一拎——整个砧板都空了。
哄得一声,御膳房里的太监们都笑开了,小太监脸红的像要滴出血来,吴公公拍拍他的肩膀,“不能只顾着快,连刀可是不行的。”
还有三个比路仁嘉完成的晚的太监,看他们的脸色倒是挺服气的,吴公公又指点他们,“你们也不单单是不够快,喏,你看你这虾。”
“我说了,要做炸板大虾,你这花刀切得太狠,一上锅这虾肯定会碎。你再看看小路子的,这炸板里脊、炸板大虾、炸柳叶鸡脯,都得用刀尖排。”
小太监看看路仁嘉的虾,一脸的茫然,看起来根本不知道刀尖排是什么样的刀法,只是猛点头。吴公公见他这样子,笑了,“你看着啊,”将一个大虾放在砧板上,拿起刀来,垂直上下动,用刀尖在大虾上扎排均匀的刀缝,扎完一排,将虾翻滚一下,一扎了共整整齐齐四排。“刀尖排是斩断筋络的,筋络斩断了,大虾做熟了也不会弯起来,这么扎完了也熟得快,外面的虾肉不会老,里面的虾肉能入味儿。”
小太监一脸感激的看着吴公公,毕竟这样的亲自教学很难得。吴公公又走到最后切完的、路仁嘉左边的那个小太监面前,“你这刀工根本不熟练,继续练着吧,手慢不说,准头也差,这萝卜丝得切断了一半,这肉馅剁的也不细,我看着你还是用一把刀剁的吧?左手还不会用刀?”
小太监的头低下去,吴公公不再说什么,“慢慢练着吧。”
还剩一个高高瘦瘦的小太监,是倒数第二个切完的,吴公公看了看他切的东西,“虽然稍微慢了一点儿,不过切的都不错,刀法都用对了,萝卜丝挺均匀的,肉馅也剁的细,大虾用的是刀尖排,花椒也没溅出去。只是一点儿不行,你从头到尾用的都是一把刀,先剁的猪肉,扎的大虾,切了花椒,最后这把刀切的萝卜丝。你说说,你这萝卜丝得是什么味儿啊?”
高瘦的小太监一脸懊悔,吴公公道,“以后注意着,切生食和熟食,切菜和切肉,万万不能用同一把刀,这砧板也得注意着。”
吴公公最后走到路仁嘉面前,扫视了一圈上手和下手们,“小路子怎么样?没问题吧?”上手和下手们纷纷点头,“不错,下手准,也不算慢。”“难得的是刀法都选对了。”“习惯也好,切肉切菜用的刀分开,砧板也洗了。”
嘤嘤嘤,平日里那些高贵的上手们和冷艳的下手们一起夸奖自己,路仁嘉好羞涩。
吴公公看着众人道,“那就这么定了?这次下手的缺,让小路子补上?”
大家纷纷表示,应当的应当的,本该这样本该这样。路仁嘉看到周围人的诚恳脸,发现大家还都是屈服与吴公公的淫威之下的。
像张公公这样对吴公公不服气的,也不敢公开和他作对,其他的上手下手们,对吴公公还是很服帖的。抱住的大腿很粗,路仁嘉很开心。
和路仁嘉一起比试的五个太监里,四个都比路仁嘉用刀的时间长,路仁嘉今天的表现已经堪称惊艳了,既然要光明正大的选出一个人来补上走了的那个下手的缺,大家还都是愿意选刀工最好,又被吴公公喜欢的路仁嘉的。
倘若吴公公喜欢的,和刀工最好的,不是一个太监,那么大家或许还有争议,如今既然都是路仁嘉,傻子才会说不让她补上这个缺。
于是路仁嘉就成为了一名下手。
和路仁嘉一个灶台的上手,姓冯,年纪看起来得有六十岁了,脸上却没什么皱纹,脸皮都让肉给撑起来了,肚子溜圆。
冯上手不爱说话,吩咐什么也都简短的很,路仁嘉第一天和他搭档,总是云里雾里。听不明白要怎么切去问冯上手的时候,他都得叹口气,然后才肯解释一两句。叹气叹的路仁嘉心都揪起来了。不过路仁嘉也能理解,毕竟冯上手和走了的下手怕是做了几十年的搭档,再和自己搭伴儿,肯定各种别扭。
一天下来,路仁嘉切的东西反倒比以前少了,自己要切的只有冯上手要做的那些菜,手上清闲了些,只是心里有点紧张。自己切的这些菜应该都是要给宫里的主子娘娘们吃的了,路仁嘉可没忘了之前常常在将自己叫去打板子的倒霉事儿。
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