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何师傅回过神来,打量着路仁嘉,“切磋?”叹口气道,“真没想到如今还有人有这般心思。”
路仁嘉心中疑惑更甚。何师傅将路仁嘉领进了厨房。路仁嘉犹豫再三,还是问出了自己一路的疑惑,“川菜本应颇负盛名,可我一路走来,吃到嘴里的不过一般,可是我没找对地方?”
何师傅摇头,“不是没找对地方,三江楼已经是最红火的了,也不过这样。”
“人们都没缓过气儿来呢,哪有那么多心思放在吃喝上。何况很多菜的做法,也都失传了。”
路仁嘉闻言一愣。
何师傅见路仁嘉不明白,接着解释,“川菜以前是红火过不假,南宋的时候,打仗就打了几十年呐,死了的、伤了的、走了的,川菜的传承一下就断了。”
“打天下打天下,不就是一个打字么,清军一来,接着打,又死了多少人呐。这不刚打完?别说是川菜,多少好东西的传承,全都这么断啦!”
“虽说朝廷迁了不少人过来,可也不看看,迁来的都是什么人呐。家里有房子有地的,谁肯迁过来?他们别说下馆子,不偷不抢就是好的了。”何师傅愤愤道。
路仁嘉总算听明白了,可也不知道该说什么好,只得干巴巴的安慰道,“会好起来的。”
何师傅一拍脑门,“你是要来和我比试的?来来来,如今你还能有这样的心思,太难得了。要是每个厨子都能有这样的心思,也不怕川菜不能再次红火。”
“比试什么?”何师傅笑呵呵的问路仁嘉。
听了何师傅方才苦大仇深的一番话,路仁嘉如今也不好意思直接说比试什么,“您定吧。”
何师傅道,“那我也不客气了,就比试回锅肉吧。”
“回锅肉这道菜,虽说用的不是山珍海味,可是哪道菜传承不下去,它也能传承下去。要我说,就这样家家户户都会做都爱吃的菜,才是川菜里的头一份儿。”
“比试这个可行?”何师傅问道。
路仁嘉忙点头。
何师傅拿出一大块儿肉来,切了一半儿扔在路仁嘉面前的砧板上,“来吧!配菜佐料什么的边儿都有。”
路仁嘉低头看了看,正是肥瘦相连的五花肉,还带着皮,用来做回锅肉最合适。
回锅肉的配菜,限制倒不是很严格,常常根据季节不同而变。路仁嘉便只用了青蒜苗。
将水煮沸,加入葱姜花椒等,待到汤气香浓的时候,再将肉放进锅里,煮到刚断生的时候取出来,稍晾凉后,按着横筋切成薄片。
炒锅烧热后,倒入菜油,再加入猪油化开,烧至五成热时,放入肉片翻炒,直到卷缩成灯盏窝的形状,烹绍酒,加入豆瓣酱上色,再加甜酱、白糖炒匀,最后加入蒜苗,炒到断生,就出锅了。
路仁嘉装盘后,卡着盘里的回锅肉有些忐忑,虽说香气扑鼻,蒜苗青青,颜色也鲜亮,但是比起造型精致的菜肴,还是显得太简单了些。
何师傅的也很快做好了。两人分别尝了对方的菜,上下立现,路仁嘉的肉更软嫩些,肥而不腻,瘦而不柴,上色也更鲜红透亮。
何师傅甘拜下风,虚心向路仁嘉请教。仔细看后,何师傅明白这就是刀工、火候和调味上的差距,路仁嘉也没什么诀窍,是自己技不如人,想要练成不是朝夕之功。
不过见路仁嘉细心解释,何师傅挺感激的,在路仁嘉离开时送了一大袋的灯影牛肉。
牛肉片薄如蝉翼,色泽红亮,麻辣鲜脆,因为薄的可以透过灯影,才叫灯影牛肉。路仁嘉虽然没做过灯影牛肉,可也知道是将牛后腿腱子肉切成极薄的片后,腌、晾、烘、蒸、炸、炒而做成的,一道工序都不能少,极费事儿。
路仁嘉推辞不过,便珍重的收起来。
【叮!恭喜宿主完成名扬天下任务!成为天下第一厨!】
听到系统的提示音的那一刻,路仁嘉激动的想哭。
【宿主已达到系统培养要求,系统开始自动消融。】
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