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丫鬟们一时不知道怎么答话,毕竟荣嫔小厨房里那两个厨子,专门为荣嫔做菜,她们也没尝过那两个厨子的手艺。何况她们哪里吃过什么好东西,就是尝了,也尝不出个什么来。
荣嫔也没指望丫鬟们答话,自己继续道,“我看有些菜品挺新鲜的,原先我都没吃过,不知道是不是他们自己折腾出来的。”
荣嫔顿了顿,“传话下去,就说原先的菜我全都吃腻了,让他们今晚做点新鲜的过来。”
金莺应了一声,正要出去,又被荣嫔叫出,“等等,让她们多做几个素菜,再做几道豆腐,要平日不常见的。”
金莺诧异的看着荣嫔,娘娘一向爱荤不爱素,尤其不喜欢豆腐,这是口味大变了?
荣嫔摆摆手,“去吧。”
听到荣嫔娘娘要吃素菜和豆腐,还要以前不常见的花样,路仁嘉叹了口气,荣嫔真是花样折腾小能手。
路仁嘉看向冯上手,见他也是眉头紧锁。
御膳房里的菜,多归多,但是来来回回都是固定的,还真没有创新一说。
冯上手犹豫了半晌后,开始动手。他拿了块嫩豆腐,洗净后切成均匀大小的方块,沥干水分放在一边。菠萝切丁,用淡盐水浸泡了两刻钟,也沥干水分。将油烧热后,放入豆腐小火慢煎。豆腐一面煎至金黄后,翻面煎另一面,两面都煎好后盛出。锅里留底油,放入糖醋翻炒。再倒入小半碗清水煮开,放入煎好的豆腐,调入适量盐,放入菠萝,略略翻炒,浇两汤匙勾兑好的粉芡汁在锅里,翻炒均匀,直到汤汁浓稠。
嫩豆腐很难煎,稍不小心翻面的时候就会碎,但是煎好之后外焦里嫩,比老豆腐口感好很多。
这菜——算是菠萝咕咾豆腐?
宫里以前有菠萝古老肉,也常吃煎豆腐,但这菠萝咕咾豆腐不常见,还真算是创新。
冯上手做好装盘,又用白萝卜雕了朵牡丹装点在盘子边上。锅里还留了一些,冯上手自己尝了一口,又示意路仁嘉也尝尝。
路仁嘉尝了一口,味道酸甜可口,菠萝脆爽,豆腐外焦里嫩,口感丰富。豆腐和菠萝都黄澄澄的,勾汁后晶莹剔透,色香味俱佳。路仁嘉竖起了大拇指。
冯上手做完这道菜,又皱眉苦想。路仁嘉觉得自己可以小小的苏一巴。她在现代的时候,很爱吃的一道菜是葱烧海参蒸豆腐。那道菜用的是日本豆腐,如今虽然没有日本豆腐,但是用蒸蛋来代替,应该也不错。日本豆腐本就和豆制品没有一点关系,就是用鸡蛋做的。
她和冯上手简单说了一下,冯上手便让她试试。海参洗净后入沸水焯一下,捞起切成粒。大葱切成嫩媚葱、姜切末,将大葱和姜末炒香,再放入海参煸炒。鸡蛋打碎,放入一点点盐,一点点糖,一点点清酒。蒸蛋的时候酒会蒸发出去,最终蒸蛋里没有酒味,但是会格外松软。
再将烧入味的海参放在蒸的半熟的蛋上,继续蒸,直到蛋的火候正好,海参的香味也从上面渗进蛋里。
这道菜,最难掌握的是火候。蛋蒸老了入口便不再嫩滑,若是海参放早了,会沉在蛋里,将蛋弄得支离破碎,卖相不佳,若是放晚了,海参的香味不能渗进蒸蛋里,失了这道菜的风味。
这样的火候路仁嘉还把握不住,只有让冯上手在一旁盯着。
☆、清香卷、鱼香素斋&暴露
冯上手毕竟有几十年的经验,掌握火候对他来说小菜一碟。因为是新鲜菜品,冯上手和路仁嘉自然不敢直接端出去给荣嫔,同时蒸了两份,他们尝过味道不错后,才敢给荣嫔呈上去。
冯上手先尝了一口,细细品着,路仁嘉忙问他,“怎么样?”冯上手递给路仁嘉,“不错,你尝尝。”
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