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秦家庄在高邮城东南方不远的武宁乡,秦观的祖父秦咏在致仕时就看着这里离军城不远,于是拿着军功赏赐及多年的俸银买下了一块田庄,除了安置自家人,还6续收留了一些投奔过来的本家族人。
待其卒后,秦定三兄弟以及其他的堂兄弟差不多有了近十户人家。再到了秦观这一辈,尤其是他二叔与其先后考取进士获取官身之后,不断还有些远亲前来投奔,加上周边小佃户的依附,分家立户达到了三四十户,人口繁衍到了三五百人的规模。
当前秦家庄的族长是秦观的三叔秦察。族内日常事务是由掌事负责,也就是上次来秦刚家里买咸鸭蛋配方的秦规。
秦刚父子二人到了庄上,寻得秦规的住所,向人通报后,秦规很快就过来了,见到两人,甚是热情,赶紧叫人上茶看座。
“世兄这次与刚哥怎么得闲来我们庄上看看了?”秦刚是徐夫人的晚辈,徐夫人又是秦规的堂嫂,上次来家里买配方时,秦规本是称秦福为叔,秦福哪里肯应,一定要与其兄弟相称。
秦福心中有愧,便示意秦刚开口。
“不瞒掌事的,此次前来是有事相求。不过,我想先问一下贵庄近来红心咸鸭蛋的腌制可还顺利?”
秦规皱了皱眉头“看二位着急赶来,想必也已清楚。就是最近几日,有人把这高邮城附近的养鸭户都签了死约,把他们产的鸭蛋全部包买了。我秦家庄虽然是自己庄内有四五户养鸭的没有受到影响,原本在庄外可以购买的几家,现在都没有办法供应了。所以,等到眼下一批鸭蛋腌制之后,我正想,是不是要到再远一些的地方去收购一些以作补充。”
“不太远的地方估计都已经很难买到了。而先别说地方真的太远了之后的成本会大大增加,我再说另一件事,掌事的可知道我们的咸蛋为什么能腌出红心吗?”
“不正是你家的秘制配方么?”
“配方其实只是其一。还有一个关键,就是必须要用高邮本地鸭产出的鸭蛋。咱们这个鸭种叫做高邮麻鸭,饲养环境都是在水泊里,平时吃的是蛳螺鱼虾,所以它们不仅是肉质很好,生出来的蛋,也可以确保在我们的配方下腌制出来,确保都是带油的红心蛋黄。如果我们收蛋的范围远了,收的是其它鸭种的鸭蛋,这品质就保证不了了。”
“原来还有这番讲究!受教了。”
“这次鸭蛋紧张的始作俑者是城里的张家,他们本来是想独占配方的,只是暂时在明面上没有办法。却想不到他们仗着自己财大气粗,就通过签定收购死约,把高邮附近的蛋源都控制住,接下来的能够源源不断地保证提供咸蛋的,就会只剩他们一家。我们要是去和他抢蛋源,就得和养鸭户提高价钱,这样也只能是两败俱伤。”
“原来如此,不知刚哥可曾想到能有什么办法?”
“短期肯定是要受到不小的影响。不过,只要稍微能有点时间,办法当然是有,而且还要靠在你秦家庄来解决。”
“此话怎讲?”
“鸭蛋从何而来?自然是母鸭所产。所以要想解决鸭蛋供应不足的情况,就得多养鸭。”
“这事我们自然晓得。只是雏鸭还要靠母鸡才能孵化。不瞒二位,自从庄上买得这个配方,见咸鸭蛋卖得很好,便已经要求庄上多多孵化小鸭。但是,一是母鸡孵出的数量实在太少,二是寒天一过,能够孵蛋的母鸡也不太好找啊!”
秦刚自然知道,此时的鸡鸭鹅等都还是全靠母鸡孵化,效率非常之低,又如秦规所说,一年中的孵化时间还受限。虽然宋代已有人开始尝试人工孵化,但因为缺乏理论指导,个中要诀都成了不传之宝,鲜为人知。
所以,他便先行抛出了自己的法宝
“小侄手中有家传的缸孵秘法,一则在孵化过程中,无须用到母鸡母鸭;二则能够做到每次可孵出雏鸡雏鸭少则百只,多则数百只。三则孵化时间不论时节,一年四季皆可。”一言既出,堂中的两人全都惊呆了。
秦规的惊讶是他说的这三点,尽管他对于庄上农活娴熟无比,但却从来没有听说过有这种的孵化鸡鸭之法。
而秦福的惊讶则是,自己家哪儿来的“家传缸孵秘法”呢?如果真要说是家传,怎么自己这当父亲的就一点都不知道呢?
可他也没有多吭声,前次的那个红心咸鸭蛋的所谓“家传配方”不也是没有影子的说法么?不过还是被儿子能拿出来卖了一百五十贯的收入了么。
秦规更是在迅地思考着这秦刚说的一次孵化雏鸭的数量,都能赶上他们庄子一年新增的雏鸭数量了。试想一下,如果可以采用这种快孵化的话,此时的雏鸭长成可以产蛋的成鸭,差不多三个月时间。那么,鸭生蛋、蛋孵鸭,一年就可以有四次,这种快繁衍的度下,哪里还需担心外面卖不卖鸭蛋呢?
秦规心里明白,便问“刚哥如果能将此法传于我庄,可有什么条件?”
“唉!其实真谈不上条件,这次小侄陪家父过来是想找掌事求助的。”接下来,秦刚就将父亲昨天是如何被那泗州来的商人哄骗,签下了一个赔偿金额非常之高的供货契约。而今天来收购鸭蛋时,才现入了张家的圈套。
“现在,整个高邮城,除了张家,大家都缺新鲜鸭蛋。小侄家中的这个‘炕孵秘法’,只能算是远水,自然是救不得近火。三十日之内,我秦家如果交不出八百只腌制好的咸鸭蛋,就会赔得倾家当产。所以,此事如能得掌事的出手援助,我不仅愿意将此法全般传授给庄上,并可帮着一起进行孵鸭指导。”
秦规听完,先是大为同情秦福昨天被骗的遭遇,立刻表示“眼下庄内已经腌制与正待出货的咸蛋大约能有千余只,那么从今天起,只交付那些付过订金的,再加上下一次能够出来的,二十日内挤出八百只交货问题不大。这事我肯定帮忙,总不能看着世兄一家为此家破人亡吧。”
秦福当即想起上次差点卖铺子,也是蒙这秦家庄的徐夫人所救,这次被骗,再获援手,自然是感动得不甚唏嘘。
而关于秦刚所提的“缸孵秘法”,秦规自然也是大感兴趣,并承诺关于这个办法一旦能够成功,秦家庄也会让秦福一家共享这个生意带来的获益。
当下约定,秦刚让秦规在庄内准备空屋一间,寻得农村常用的大水缸一口搬至屋内,再还需要一些稻糠、棉被等零碎的物件些许。
在此之前,他先回家准备一番后,第二日便可来庄上开始孵化雏鸭。
注汉代开始已经出现了由母鸡来代孵鸭卵的做法,算得上是最早的人工孵化尝试。到了宋代,开始出现了牛粪孵法、汤孵法、火焙孵法,其实都是利用固定的热源来实现人工孵化。明清开始有了炕孵法、桶孵法与缸孵法。只是当时掌握这项技术的人都没有总结出科学原理,而是完全靠经验积累与祖传口述,都成为了秘而不宜的独家秘诀。
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