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();() “先就这些吧。”
小马拿过菜单之后,迅速回到厨房,交给了店老板兼烤串师傅。
重新回到烧烤炉前的李瑞。
愈发喜欢炉前的温暖。
虽然在室内烧烤,但依旧是果木香炭。
炭烤的方式,可能会让人面部干燥,浑身烟味,蹦出来的火星还可能把衣服烧出来一个洞。
可这份温暖,真的让人无法拒绝。
赵雪莹三个姑娘点的烤串,除了李瑞之前做过很多的羊肉大串、牛肉小串、素菜卷还有解锁烧烤大师后,新添加的烤品――
烤排骨。
要放到火炉上串成一串,就必须保证烤品各处受热均匀。
除了对炭火的要求之外,排骨也不能随随便便。
奇形怪状,难免会不尽如人意。
更加整齐的猪小排,才算合适。
开店之前,李瑞和店员并没有闲着,猪小排洗净后,已经在盐水、黄酒里充分浸泡。
最大程度上,去除了骨肉中的血水与腥味。
紧随其后的,是让烤排骨产生复杂风味的腌制过程。
腌料上,
不仅有传统的盐糖味精、葱姜蒜洋葱、生抽蚝油、甜面酱。
还有别具风味的苹果、青椒打成的酱汁。
将这些腌料酱料混合,在排骨上涂抹均匀,让排骨腌制入味。
只有前戏做足,
才能穿成烤串,架上烤炉。
最后的烤制环节,交给了周围食客们非常熟的烧烤师傅。
坐在吧台处的人们,
仰起头,便可以看到李瑞忙碌的身影。
不过对于外行来说,
看,也只能看个热闹。
刷油、撒料,捻动、翻面,是烧烤师傅与食材之间的高手过招。
一招一式,点到为止。
凭借烧烤师傅夜市摆摊,所积累的娴熟手感。
只为给顾客们带来完美的烤串。
时间一分一秒过去,充分腌制的排骨,也在炭火炙烤中,呈现出诱人的金黄色泽。
火候成熟,随后是摆上烤盘,
一一送到顾客餐桌。
刘雪莹和两个舍友,从这一炉中,分到了人手一串。
油脂的焦香味道,调料浸油炸出来香气,混合在一起。
();() 随着呼吸,自然地飘进了人们的脑海。
让人条件反射般地流出口水。
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