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苏枫往嘴巴里扒拉了一口面条,夸赞道:“柳哥吃着如此爽快过瘾,看来新品炸酱面已经研究成功,中午可以上新了!”
“绝对能上新了。”柳哥擦了擦嘴巴,悠然惬意的甩出一根香烟点燃。
似乎,一晚上的疲惫,瞬间一扫而空。
饭后一根烟,赛过活神仙。
那吃了一碗“神仙饭”再吸烟呢?
等苏枫吃完一碗面条,他要继续在来一碗!
这一碗面条的分量,对他来说就是打打牙祭。
“于大爷,不知您对炸酱面有何高见?”苏枫边吃边问。
这位烫头的于大爷,听语气略微带点天津口味,但味er不是太重。
于大爷呵呵一笑:“这京城的炸酱面,不能说不好吃,一方水土养一方人吧。”
“有什么讲究的?”
苏枫笑问。
嘴巴里哧溜面条的动作却没停下来。
于大爷道:“一碗看似寻常的炸酱面要真正做得唇齿留香,味道醇厚,的确还是有很多讲究的。”
“吃炸酱面,讲究的是炸酱要小碗干炸,什么是小碗干炸?说法很多,说一千道一万,小碗干炸的标准就一个:炸好的酱放在碗里,用筷子从中间划开,缝隙不黏合。”
“这就是最上等的炸酱了!”
于大爷乐呵的解释道。
苏枫点了点头。
“油酱分离呗?”
“是这个道理,但是!小苏啊,什么是最上等的“炸酱”呢?那就是炸出来的炸酱用筷子一戳一划,需要一眼见底、油清酱浓!”
“明白了!”
咱京城爷,的确挺讲究!
于大爷叹了口气,“大爷我,自从母亲二十年前在天津去世,一家老小搬到了龙城,已经很久没过上等的炸酱面咯。”
“最后是菜码,根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。”
“这初春啊,用掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋!”
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