手机浏览器扫描二维码访问
八个月的小乳羊甚至还没有长牙,肉质更是细嫩无比,所以在‘斩件’时并不需要将其斩成肉片,统统处理成两三厘米见方的小肉块即可;
周州选用的是‘临骨肉’,拆去细骨后还微微连着筋膜,如果肉中还藏了一些寸金软骨,那就更是上品中的上品了。
厨师在处理各种食材时最喜欢‘飞水’和‘拉油’,前者就是快速的淖水、后者就是在八十度左右的油温中快速过油;
飞水也就罢了,有些人甚至执着到炒个大白菜都要先将白菜‘拉油’处理,这样一来口感倒是香脆了,可如此油腻的东西还能入口吗?
八月羊就算是最普通的品种也是上等肉质,因此绝对是不能搞什么‘拉油’的,周州也就是飞了飞水,胖子在一旁擀着包子皮依然不忘赞美,‘老大你飞水的姿势真是帅呆了,一看就是特级厨师啊!’
陈嫣就比胖子沉稳多了,人家关心的是周州正在做的这道新菜。
菜案上堆的又是乳羊肉又是玫瑰花的,无论在精神还是物质方面都深深打动着陈美女。
在陈嫣和胖子的注视下,周州将飞过水的乳羊肉放入一个个小瓷碗中。
瓷碗内无油,只有刚刚可以没到小指肚的纯净水,然后将这些瓷碗放入大号的铁锅,锅中再倒入掺杂着酒酿的米酒,便开始起火烧锅。
不多一会儿,淡淡的米酒香气便笼罩了整间厨房。
加了酒酿的米酒与冲鼻辛辣的白酒截然不同,被热气一逼,酒香脉脉悠长,却是非常的温和,隐隐还有一股子酸酸甜甜的味道;不仅不会醉人,反倒让胖子和陈嫣他们精神一振,就连包包子都更有力气了。
几道好奇的目光也随之看向了灶上的大铁锅和周州。
只见周州不时微调着火力,锅中的米酒在他的控制下始终保持在似沸将沸的程度,而这个温度已经足够小瓷碗中的纯净水缓慢蒸发了。
于是一個非常奇妙的场景就出现了...锅中的酒气本来非常浓烈,却被一个个小瓷碗内冒出的水气冲淡了许多,又因为周州没加锅盖,酒气和水气在铁锅上方稍一纠缠就会迅速散去,只将变淡的酒香留在了锅内。
这就是烹饪技术中的‘迫’法,只是在这道顶级名菜中表现的更为复杂了些,锅内米酒缓缓迫干了瓷碗中的水分,同时瓷碗中的水气也在迫开酒气,让里面的乳羊既借一脉酒香,却又不会被过重的酒香埋住羊肉本身的味道。
在这种内外交迫的环境下,一个个小瓷碗内的纯净水渐渐蒸发完毕,而此时碗内的乳羊肉也已经吸足了酒香,并开始在碗壁的热量逼迫下融化脂肪,缓缓渗出清亮的羊油来。
();() 就是这个时候!
当乳羊肉中的脂肪开始融化,就是入味的最佳时机。
‘干迫法’可不像煎、炒、烹、炸、炖、煮、焖等烹饪方法有较长的入味时间,如果把握不好这个难得的瞬间,这一锅几十碗干迫乳羊就会因为无法入味或者入味不足而直接废掉!
什么叫做百年经验?这就是!
周州右手迅速向盐碗中一抓,真的是快如闪电,同时身子微微后退半步,让开扑面而来的水气以便找出视野!
侧身,右手高举过肩,手在眼前,眼领身法步!整个身子就像是一只微微向壶嘴方向倾斜的龙嘴大茶壶!
‘刷刷刷...”
随着周州的右手上下晃动、左右摇摆,盐粉如雪花飞落...摆放在大铁锅内的每一个白瓷小碗中都均匀落入了适量的盐粉,迅速混入羊脂、吸入腠深之地!
盐是百味先!
料理羊肉的最高手段就是只用一味盐!
所以这一锅干迫乳羊根本就不需要什么葱!姜!蒜!
更不需要乱七八糟的鱼露、海鲜酱!
只需这一味盐即可!
顿时,混合的酒香和羊肉脂香被这一把盐直接勾出!在锅中轰然升起!
太香了...这是做的什么神仙美味啊,简直要馋死个人了!
胖子、陈嫣、小张,一个个的狂吞口水;周州那无比飘逸的洒盐动作更是让三个人看花了眼。
简介关于快穿身为宿主却干着主神的活?自恋骚包受(弘辰)x怕老婆恋爱脑攻(卿酒)穿书区的上任主神弘辰撂挑子不干了!!他前脚刚甩手跑路,表示这主神谁爱当谁当,我不干了!卿酒后脚就把人逮了回来,表示我还没表白,媳妇就跑了。得赶紧找回来!!!弘辰变成宿主在任务途中回复记忆,看着自己又走上当主神的老路,真是欲哭无泪。弘辰我就说怎么我要干主神的活儿!他阴恻恻的看着把他逮回来的某人,你怎么不狂了,不是很能耐吗?怕媳妇的恋爱脑立马跪下,我错了,老婆。我就是太爱你了!(笔芯)(么么哒)(老婆贴贴)弘辰看着脸皮越来越厚的人滚,谁是你老婆。卿酒毫无压力的转变道老公!(疯狂示爱)(抛媚眼)(可怜兮兮)弘辰算了,自己找的,蠢就蠢点吧,至少他真的爱。...
简介关于洪荒我孔宣,绝不被任何人算计孔宣,元凤之子,天地间唯一一只孔雀,傲骨天成,渡混元劫时,却被天道暗算,随后自爆元神,进入轮回。轮回百世后重新觉醒记忆,重生回还未破壳之时,激活系统。孔德之容,为道是从,五行流转,是之为宣。我孔宣,回来了。这一世,我要洗刷前世的屈辱。我的目标不止是成就混元。我孔宣,要逆了这个天,什么天数,天意。我孔宣从不认命。不论是任何人,敢算计我,必须要付出代价,哪怕是天道,也不行!叮,系统现在布任务,拳打准提,脚踹原始,奖励杀伐至宝弑神枪。我不需要,你可以滚了。我不喜欢被掌控的感觉。准提,接引,记住了,我叫孔宣,将会是你们这辈子最大的敌人!准提接引,我二人愿意为道友当牛做马,只求道友手下留情。洪荒诸位大能瑟瑟抖他到底有多强大?没有上限了是吗?...
死后重活一世的伊恩,现自己来到了巨人的世界,本以为自己束手无策,却意外现自己能在梦里连线明日香。那一天,伊恩心中萌了一个大胆的想法,如果有天才少女明日香教他的话,是不是,他就能找到不需要地鸣拯救帕拉迪岛的方法。决定了,我要推翻中央政府,造沙皇炸弹!地鸣是救不了帕拉迪岛和艾尔迪亚人的!唯有展工业!艾伦!让巨人成为劳动力吧!让它们为我们工作!谁也没有想到,当兽之巨人吉克来到帕拉迪岛的时候,迎接他的,是飞机坦克和大炮。无限文,无系统。巨人连线明日香(eva)eva连线路明非(龙族)龙族连线爱德华(钢炼)暂定各位书友要是觉得我在巨人世界造核弹还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
简介关于娱乐之快意人生当一个退伍小兵救起一个娱乐明星时,他的生活从此天翻地覆,也从这之后,他身边始终围绕着美女明星有想跟他真心一起的,也有想征服他的,更有千里迢迢的跑来陪他的!...
简介关于荒年全国躲旱尸,我有空间我不虚末世降临,天灾不断,沈南依靠空间异能囤了几十万的物资,正想在末世躺平,没想到一朝地震,摩天大厦瞬间坍塌。再一睁眼,她穿越到异时空,燕国一个14岁的农村女娃身上。和大姐沈月一起,拯救无数身处泥泞的女性,带领着他们在这个时代光热。正在她努力奋斗的时候,大姐高高隆起的肚子却在告诉她,大姐肚子里怀了崽崽。既然如此,那就生下来吧,反正有那么多姨姨可以照顾他们。没想到天灾降临,干旱,蝗灾,地震,雪灾好在她拥有空间交易商城。叮咚,现野生牛肝菌,价值18文,是否售卖?叮咚,现7o年野生人参,价值5o两,是否售卖?太好了,有银子养小崽子了!小姨,小姨,我要吃肉丸子!娘亲,我要吃烤肉!好好好,都给做,小猪猪们!...
种田爽文虐渣团宠打脸养成系福宝两岁的时候,恰逢荒年,一家老小,都饿的面黄肌瘦。奶奶一拍大腿,当了身上最后一只耳环,凑了路费外加一路乞讨,带她去了国公府,投奔远亲想讨个活路。兴许是贵人心善,也也许是老天爷还没打算活活饿死她们一家老小。具体情形,福宝不太记得了,只记得国公府的有位贵人,跟天仙似的后来,她奶带着她回去的时候,贵人送了一辆马车,里面装满了好东西。她年纪小,很快就忘了这番奇遇。只记得,家里人不用再挨饿了。靠着这车东西,自家在村子里,摇身一变,不愁吃喝。三年后,福宝五岁了,在村里人见人夸,说老姜家出了个福娃娃,跟年画上的小龙女一样呢。这天,她照常回家后,却现往日慈眉善目的奶奶,此时面上乌云密布!原来,国公府大厦倾覆,曾经的贵人们,流放的流放,砍头的砍头,卖的卖消息传到小山村,已经是事后的半个多月了,事情已成定居,无力回天!奶奶当机立断,将家底都带上,救赎恩人存活着的后辈一个月后,福宝醒来,家里却多了一个不爱说话的小哥哥,哦不,多了一位未婚夫...