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第二卷一百五十二章 完胜(第2页)

王盛海吃着吃着不觉流下激动的泪水,这就是‘不属于人间的味道’,是‘极致之味’吧?

太感动了,跟着师傅这么多年,也算是吃过见过无数名菜,却从未有如今天这般激动过。

凡物必有先天,鸭骨之髓、海鲜之原腥

春笋破土而出时的脉脉生机则在那一点尖上尖,一旦剥去笋衣,就必须立即食用,否则那点夺取地脉精华而成的清香可就要走失大半,只能靠膏肥腻厚的食材来衬托了。

而陈年的西班牙火腿,则是后天中的后天,尽失先天滋味的它最大的价值就在提供足够的油脂和咸味,来完成这道美食先后天统一的伟大过程。

你不用怀疑,这个过程,就是伟大的。

因为在接下来的品鉴中,无论是张周轩老爷子,还是孙得胜、吴九舌,苏柔.都在为周州啧啧赞叹,为这道登云鸭竖起大拇指。

他们在这道美食中,吃到了属于他们的‘道’,也是天下厨师共同追寻的道。

美食正道!

——

铁骑忽至、银瓶乍裂!

这道登云鸭带给大家的就是这种感觉。

如果说周州用特殊‘震锅’手法调理的登云鸭是一个可以攻克天下任何‘毒舌’的美味军团,那么用来束扎登云鸭的海带丝就是一脉香引和探路兵。

当所有人都被这股撩拨人心的味道吸引的加快了口齿咀嚼的速度时,无上的美味就像一场突如其来却又在意料之中的爱情,非常蛮横地推开了姑娘的蓬门。

‘蓬门今始为君开!’

好吧,这只是一个不怎么恰当的比喻。

但却可以刻画出大家此刻的心情。

当众人还没有来得及为香糯却又不失口感的鸭掌发出赞美之声时,饱含在其中的骨髓已经将鸭掌本能拥有的味道推上了一个新的巅峰。

什么是入骨之香?

这就是!

骨髓自然是美味的,不过也不算稀罕,

北三省有道名菜叫‘酱大骨’,吃这道菜既可以享受到大肉塞满嘴巴的幸福感,同时还可以‘敲骨吸髓’,彻底满足人们的口腹之欲。

周州了不起就了不起在取出了少见的鸭骨髓,鸭为白肉,骨髓自然比红肉中来得更为清奇,而且这还不算完,要彻底征服大家的味蕾,就必须要做出‘道’的意味。

名贵的西班牙火腿也在此时成为了周州手中的制胜法宝之一。

在处理火腿时,每一片都是选择了内层靠中间位置的火腿肉,而且必是火腿中主脉经过之处,切出的火腿片仿佛有着淡淡云纹,那不是靠手艺构画出来的鸡蛋饼,而是猪腿中如蛛网般密布的血脉经络。

这个位置的火腿肉,既不像表层位置导致口感发咸、发柴,同时在被切下前,是血脉最为旺盛之地,正是一根火腿中最为精华的所在。

薄薄的火腿片被周州用特殊‘震锅’手法蒸到半熟后,就迅速与鸭掌合裹,出锅降温的瞬间,火腿中美味的油脂也同时渗入鸭掌,再经过第二次回蒸,顿时完美融合。

如果说鸭掌中的鸭骨髓是‘先天之味’,周州精心处理的火腿片就代表了后天的极致精华。

火腿的油脂让鸭掌口味更为丰富,火腿中的自然咸香则让渗入鸭掌的骨髓味道更为丰满圆润。

先天后天,同属自然,就如阴阳双鱼、太极轮转。

这!就是张周轩老爷子和孙得胜们所言的‘厨道’的味道。

厨之正道,有两大极致,一是极尽人间之味;一是不属人间的味道。

看似南辕北辙,其实正像这天地、阴阳、男女一样,缺失了任何一种都不为圆满、不为正道!

如果只论‘登云鸭’这道菜,显然后一种才更为合理,‘人登天梯、得见仙境’,既然已经飘飘若仙,又怎么可以还是人间的味道呢?

被周州完美融合而成的这股‘神品之菜’‘仙品之菜’是温柔的,就像美丽的姑娘在用眉眼、用肢体撩·拨着她的心上人。

它同时又是粗暴的,就像一个为爱疯狂的小伙子,冲动的时候甚至会做出一些极端的傻事。

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