顶点小说

手机浏览器扫描二维码访问

第六十六章 卤水大成(第2页)

在这段时间内,他们都是按照周州的要求每隔一天将卤水烧开一次,也曾利用这锅卤水做过一些卤菜,只是比不上周州经验丰富,只能根据各自心得调理下盐度,加些烧开过的净水而已。

可以说在周州不在的这七天内,是这锅卤水保住了餐车得来不易的口碑。

有些乘客只是听说x164上出了位厨艺高明的良心大厨,却未必能摸清周州跟车的具体时间,他们都是怀着很大希望来的,要不是有这锅卤水在,说不定x164的口碑早就砸了。

七天不见,这锅卤水先后卤制过猪蹄、猪头肉、各种猪下水,牛肉、鸡肉、鸡爪…单从各种肉脂油香而论,味道是变得更加丰厚了;周州要做的就是添加适量的各种香料,用精准火力将这七天沉积下的厚味生发出来。

这锅卤水就像是一个积蓄多年即将突破的武林高手,需要他通过重新‘开锅’的方式打通‘任督二脉’。

要正确养护多日不见的卤水,第一步就是尝味。

周州先用文火将这锅卤水慢慢加热到油面开始冒出丝丝热气,不等其开锅,取出一汤匙卤水细细品味。

这步尝味完全就是凭借顶级菜谱带来的百年经验,尝的过程也是一个悟的过程,没办法书写成文,更没办法传授给他人。

();()  在这个过程中,周州就像是在与卤水对话,卤水的油脂是否过厚?香料是否欠缺,缺的是哪一种?应该增加多少干黄酱?

微妙的感觉就这样转化成了一组组数字,在他的脑海中映现!

到了这一步,根本不需细想,周州取出一些猪蹄儿和猪肺、猪肝、藏地黑鸡的鸡脚,将其绰水后稍稍熬煮得到适量的肉汤,而后以葱姜打底,放入各种适量的香料,加干黄酱,开始文火慢炒。

跟着倒入肉汤,开始熬煮新卤,火候一到,立即除去各种香料、滤净酱渣,就得到了一小锅新卤水,此时再根据之前尝味的结果,在新卤中添加适量的盐。

接下来就是最为关键的一步,需要他用炒勺撇去旧卤汤面上的部分油脂。

并不是说这部分油脂不好,而是因为它们浮在卤水表层,是一锅卤水中唯一能够接触到空气的部分。

所以这部分油脂最易变质变酸,将其撇去更换新脂是养护卤水的关键。

周州小心撇去最上面的一层旧脂后,将重新熬煮的新卤水倒入汤锅,而后迅速起大火顶开,再改文火慢炖一个小时,此时新卤水中的油脂就已经浮在了汤锅的最上层,继续起到保护下面卤水的作用。

同时新卤水中的干黄酱、各种香料也彻底激发了这锅卤水七天来的厚味积蓄,整锅卤水开始散发出一股奇香,就像是打通了任督二脉的武林高手,终于功德圆满,修为大成!

周州看了眼还在不知疲倦剁肉馅儿的胖子,这锅重新开锅养护的卤水比他预想中的更为醇香诱人,看来就是胖子带给他的羁绊效果了。

“现在就连我自己都要期待这锅卤水卤出的新菜了,不知道究竟会好吃到什么程度啊......”

忙碌过后,周州有些得意地端起一杯红茶慢慢喝着,同时打开了系统界面。

从午餐后他就一直在忙,都还没收取系统奖励呢。

系统界面中,缓缓浮现出一行文字。

‘恭喜宿主完成顶级菜谱前置任务,成功获得顶级菜谱——玫瑰干迫乳羊!’

热门小说推荐
穿越:王爷,快登基,我赶着回家

穿越:王爷,快登基,我赶着回家

简介关于穿越王爷,快登基,我赶着回家白灵,现代一个平凡的医生,穿越千年,激活异能芯片,习得精湛的医术和高深的武功,横行于四国和江湖。轩辕宇,轩辕国凌王,武功深不可测。为人冷面寡言,却最重情义。白灵因完成任务需要,潜伏在轩辕宇身边,协助他解除各种危机,却不料被这个腹黑却又专情的人经常骚扰,上演了一场你进我退的爱情追逐戏灵儿,本王时时刻刻都在想你。想你就如心跳一般,除非心脏停止跳动,否则想你就不会停。某王摸着自己的胸膛,深情地说。白灵看着挡在自己面前的男子,不悦道那就让它别跳了!灵儿,听说你喜欢看美男,看本王一人就好。本王长得容貌俊美,身材好,还可以任你随便看。某王松开自己的衣衫,露出宽阔的胸膛,深情款款地看着她。白灵一挥手中的鞭子,怒吼道不要脸,快滚!看着她落慌而逃的背影,某王露出得意的笑容终有一天,本王会把你拐回去做凌王妃...

七十年代来了一个能打的小仙女

七十年代来了一个能打的小仙女

云映安出生就是末世,从没有见到过和平年代的样子。丧尸围城,她来到了七零年代。被迫替继姐下乡,云映安一巴掌甩过去。继母打她,她一脚踢过去。反正人狠话不多的云映安只想动手,不想动口。所有欺负她的,她都是一脚解决!ps偏日常...

三胎十宝墨少的三生四世俏老婆

三胎十宝墨少的三生四世俏老婆

简介关于三胎十宝墨少的三生四世俏老婆萌宝双强双洁甜宠三生三世颜苏接受不了的是女儿随随便便给她找了个老公。虽然,这个老公有点帅,还有点钱,但是看起来有点冷。颜苏我能不要吗?反正不是你们的亲爹!女儿不能!儿子休想!男人把她紧紧裹在怀里这样还冷吗?二胎,三胎。拳王,黑客,设计师,风水师,神医小马甲一个个掉了。墨二爷现,原来自己的老婆就是自己前世前世前世的爱人!...

龙入大海虎归山

龙入大海虎归山

简介关于龙入大海虎归山一个原本普通的家庭,为何会突然生变故?是什么左右了他们的命运?妖邪?鬼魅?还是捉摸不透的人心?千年前的智者为何要说出哪样的预言?哪些被命运选中的人,又如何在波谲云诡的迷雾中应对这个世界的危机?...

军婚撩人,糙汉狂宠小娇妻

军婚撩人,糙汉狂宠小娇妻

简介关于军婚撩人,糙汉狂宠小娇妻阮娇娇是医术界领导者,一次车祸,重生穿越到了1976年,成了大院人人嫌弃的娇娇女,懒婆娘。好在被设计来的糙汉老公给力,责任心太强,任凭原主闹腾也没离婚,硬是给她捡了个漏。体贴又高冷的帅气兵哥哥,错过就是罪过。看这挺拔的身姿,宽厚的肩膀,瘦长有力的腰,一米二的大长腿,还有这臀先撩为快美食控胃,医术征人心。阮娇娇男人事业两手捉。考大学,扬医术看她如何携手6辰报效祖国。...

综影:我只是一个普通人啊!

综影:我只是一个普通人啊!

简介关于综影我只是一个普通人啊!别名从综合影视开始穿越诸天林尘一觉醒来现自己穿越了,还是一个综合影视世界,就当林尘以为自己可以潇洒走一回的时候,林尘的金手指却不那么想已加世界(小欢喜爱情公寓少年派刺猬女孩)...

每日热搜小说推荐