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但她觉得,就楼梯处这么点地方,
还能塞进去一家怔新鸡排。
小姑娘看了看菜单,
炸鸡排:8块钱一块
炸鸡块:15块钱一份
口味:番茄酱、沙拉酱、蜂蜜芥末酱、奶香芝士;椒盐、香辣、孜然、黑胡椒
两个人商量了一下,
随后由小姑娘点餐:
“老板,来两份鸡排,一份炸鸡块,椒盐,微辣,两杯可乐。”
顾客点完单,李瑞便在厨房里开始了制作。
透过厨房的玻璃,可以清楚地看到里面的情况。
卫生干净整洁,年轻的老板精神利索,
();() 正在有条不紊的炸着。
炸鸡必须炸熟,但是也不能炸老,脆皮所需要的温度,比鸡肉炸熟的温度要高。
想要让鸡肉吃起来多汁,而不是又干又柴,
必须要平衡好外皮炸脆,与鸡肉炸熟的速度。
同时,炸鸡所用的油也是非常重要的一点。
不仅仅是及时更换这么简单。
脆皮上会沾上炸鸡的油,所以油也会增加炸鸡的口味,就像炸炸糕的时候,会用混合了香油的油来炸一样。
而且高温油炸的过程,也可以去除一些异味。
李瑞选择用来炸鸡的油是花生油。
在炸鸡的发源地国家,至今保留着用花生油炸鸡的习惯。
花生油会给炸鸡带来独特的风味。
但是因为不如起酥油耐用、便宜,已经被很多店摒弃了。
而炸鸡用的锅,尽量是铁锅比较好。
铁锅可以在大量鸡肉下入油锅,导致油温降低的时候,仍然为锅内保留足够的热量。
让炸鸡吸油更少,表皮更脆。
鸡肉本身就容易熟,炸制时间不长。
但是不同的部位,炸的时间和方法稍有不同。
鸡排比较薄,180度,4分钟左右,表面炸到金黄,就可以出锅了。
鸡块的肉更厚实一点,则需要先中火150度炸3分钟定型,再升高油温复炸3分钟,把表面炸脆。
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