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过滤好的牛油下锅,放小葱、芫荽、芹菜叶、大蒜等大火煸炒出香味,等香味都融入到牛油中,把这些都捞出,再下糍粑辣椒和一些生姜末儿,翻炒均匀,用中火把水分都熬干,最后再放入花椒和黄豆酱,熬上两刻钟。
最后一步则是把前一天剩下的那些香料泡入白酒,加进牛油翻炒均匀,最后放一些糖和盐,转小火慢熬小半个时辰。自制的牛油火锅底料就完成了。
老太爷昨天玩的疯,这天就起得晚。
顾茵想着正好,毕竟炒辣椒太过呛人,别把老爷子呛出个好歹。
但她没想到在已经把大厨房的门窗都开着的情况下,那辣椒味还是从门窗传到外头,把整个文家都笼罩在浓郁的辣味之下。
文老太爷和大老爷直接结伴过来了。
老太爷是被呛醒的,文大老爷则是咽着口水过来的。
也得亏他们过来的早,因为二管家后脚就一边咳嗽一边骂骂咧咧地过来了,要不是这二尊大佛在,顾茵这火锅底料可能就熬不成了。
底料熬成以后,就是准备配菜了。
文家的牛肉被顾茵这么造了两天,最后终于成了牛肉卷,全部用完。
加上前一天剩下的羊肉,白菜、香菇等,配菜就齐活儿了。
最后是酱料,顾茵调了芝麻酱和花生酱两种因为这时候没有料理机,还是多亏了徐厨子手劲儿大,带着两个小徒弟帮着一通研磨。
因为这辣锅味道实在太大,不适合去外头吃,便在大厨房里临时加了一张八仙桌。
桌上放两个红泥小火炉,炉上各架一个平底铁锅,一个锅是奶白色的骨汤,另一个锅里是红辣辣的牛油汤底,桌上是各色切好的肉和菜。
光是看着就新奇。
文老太爷和文大老爷先落座,老爷子让忙活了半上午的顾茵也坐。
三人面前各自摆上一副捞面条的长公筷,和另外一副正常大小的筷子。
文老太爷看着大儿子好笑道“往常就知道闷在屋里读书,我见你一次都不容易。这两天倒是日日看你在身边打转。”
文大老爷也有些赧然,他自诩不是重口腹之欲的人,平时就喜欢在屋子里看书写字作画。
但吃过顾茵做的辣味菜肴之后,就好像打开了人生新篇章,这两天日常吃食里都要加辣不算,这天更是被这无比辛辣的味道勾出了屋子。
骨汤清淡,最能呈现食物本身的鲜美,再蘸上先做的芝麻酱、花生酱,让人吃的停不下嘴;辣汤浓郁,不论是肉片还是蔬菜,菌菇,往里一涮那那是蘸料都不用,麻辣鲜香滋味直冲脑门儿
一顿火锅吃完,三人都吃的面色红。
老太爷捏着茶杯犹犹豫豫这要还说顾茵没达到他的要求,小丫头里里外外忙了两天了,做出来的吃食既新鲜又美味,自己这么做也太过分了。
可若是说顾茵达到了要求,那以后不是他不是没有由头来厨房、又要变成孤家寡人的了
不等老太爷开口,顾茵就很体贴地开口道“京城里应该也有铜炉羊肉那些,这应该也不算是独创。只是口味不同、又多了些别的配菜罢了。我明天再想别的。”
老太爷立刻笑起来,“哎,好。吃得一身味道,我回去换身衣裳歇一歇。这锅底应当还有吧,我晚上还吃这个骨汤火锅,你也不用再忙活了,早些回家洗个澡换身衣裳,明天再过来吧。”
等于这是又提前放工了。
文老太爷一站起来,嘴肿了的文大老爷也随后跟上。
等到两位主子走了,徐厨子端着自己的碗、带着两个小徒弟就上桌了。
他们三个当然就没有文老太爷那么讲究了,也不用公筷,把盘子里剩下的没动过的肉和菜一夹,往锅里一烫一涮,再往自己手里的酱料碗里一蘸,呼着热气就往嘴里送,吃起来更有氛围。
“小师傅也太谦虚了,”徐厨子囫囵咽着菜,含糊不清道“这么好吃的东西怎么不算独创嘶嘶,好辣”
顾茵被他一边吃,一边还不忘打抱不平的模样逗笑,“那我先回去了,你们慢慢吃。”
徐厨子放了碗把她送出厨房,然后赶紧小跑着回去
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