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今天做出来的豆馅,傍晚就可以去卖一会儿。
红豆则需要洗完之后,用清水浸泡几个小时,再煮熟,炒制。所以放在第一步进行处理。
接着他又开始准备和面。
炸糕面皮主要用的还是江米面,但李瑞在江米面里,以江米:大米=9:1的比例,混合了少量大米磨成的面。
大米面起脆的作用。
这样做出来的炸糕,炸完了更有脆劲,而且放凉了之后,也更好嚼一些。
李瑞往面盆中加入温水,将面粉混合好。
便把它放在了厨房里,让它自然发酵几个小时。
自然发酵的面粉有独特的发酵味道,用碱面中和掉酸性成分,风味更佳。
准备好面粉。
李瑞呼叫了智能管家:
“小冻,小冻,我要在厨房发酵面团,帮我控制好温度。”
“好的。”
接下来便开始烤红薯的准备工作。
系统赠送的铁皮桶被他安放在了餐车上。
这个铁皮桶没有装过汽油、柴油或是化学原料,缺少了一些年代感。
就是单纯的食品级304不锈钢板。
而里面的热源,也从产生环境污染及有害气体的煤炭,换成了均匀盘绕的电阻丝。
原理和电烤箱是一模一样的,只不过外观做成了铁皮桶的样子。
以前在街头巷尾经,常能看到这种铁皮桶烤红薯。
这个铁皮桶烤箱的功率是3kw,餐车的电池是60kwh的容量,而且餐车具备反向输出220v电压的功能,用来烤几个小时的红薯还是没问题的。
餐车其实具备一定的出餐能力。
但是上一次用的时候,盒饭是在小店里制作好带上去的。
这次可以在餐车上面炸炸糕,炸糕必须是现炸出来的才好吃。
李瑞将餐车收拾出来,把厨具摆放好,又在餐车驾驶室顶部的水箱里加满了水。
便回楼上休息了。
下午两点,闹铃一响,李瑞便醒了过来。
他下楼进了厨房,这时候豆子泡好了,李瑞将红豆放进高压锅,压上十分钟,将豆子煮烂。
();() 由于在厨房设置了面团发酵的温度。
25°C的温度,75%的湿度,跟个桑拿房一样,人呆着很不舒服。
到时候在餐车上制作豆沙馅就可以了。
明天还要记得买一个带有发酵功能的烤箱。
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