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第88章 黑暗料理界冉冉升起的巨星（第2页）

今天又推荐了的新菜谱――鱼肉粥。

昨天的养生瘦肉粥，乔乔吃起来感觉很有食欲，店员的评价也不错，再加上乔乔父母的请求，李瑞今天仍会做上一锅送过去。

在菜市场买完食材之后，他便带着庖丁菜刀来到了方达小店。

鱼肉粥与昨天的蔬菜瘦肉粥做法相似。

只不过还添加了新鲜的黑鱼片。

黑鱼已经被热心的摊主处理好。

李瑞将黑鱼拿回家后，将它一劈两开，把鱼骨和鱼肉分开。

鱼骨剁成小段，一会儿用来煲汤。

鱼肉则是切成薄片，出锅前用热粥浸熟。

手握庖丁菜刀，李瑞确实有了游刃有余的感觉。

鱼肉、鱼片清洗干净之后，开始腌制鱼片。

（）;（）　　鱼片中加入食盐、胡椒粉抓拌入味，再加入蛋清、姜丝、食用油，抓拌均匀，备用。

起锅加油，将鱼骨鱼头放到锅里，小火煎制。

等到鱼骨两面发黄之后，倒入清水。

调成中火，熬煮。

鱼肉中的蛋白质、油脂与食用油，在中火熬煮的过程中，发生了乳化作用。

这样做出来的汤，香味浓郁，是很自然的嫩白色。

与三花淡奶的科技狠活不同。

熬完鱼汤，将里面的鱼骨捞出来。

接下来开始煮粥。

煮粥的方法与昨天类似。

但鱼粥要熬到浓稠才好，时间稍长一点，

鱼汤也要等锅中的水分蒸发，分几次加到锅中。

等到鱼粥中的肉沫、芹菜粒软烂，开始调味。

加入食盐、冬菜少许，作为底味。

鸡精、鱼露提鲜。

调完味之后，将鱼片码入锅中。

随后关火，用锅中的余温，将鱼片浸熟。

鱼肉切成薄片，很容易熟。

而且砂锅的保温作用很强，即使关了火，锅里还保持着很高的温度，足够让鱼肉成熟。

做完鱼肉粥，李瑞又去隔壁叫来了王爱泉。