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第1章 粤菜（第1页）

大家好，我是美食解说员路媛，这一期我要给讲解的美食是八大菜系中的粤菜系。

废话不多说，给大家直接上干货。

第一道，白切鸭。

我的评价是：一道岭南风味的烹饪盛宴。

在岭南地区，白切鸭是一道家喻户晓的传统名菜。

它以其皮白肉嫩、原汁原味的特色，成为了餐桌上的美味佳肴。

今天，就让我们一起走进这道菜肴的制作过程，感受那份独特的岭南风味。

先，选择一只优质的鸭子是制作白切鸭的关键。

新鲜的鸭子肉质细嫩，口感更好。

将鸭子处理干净后，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

接下来，将焯好水的鸭子放入大锅中，加入足够的水，用大火煮沸。

在煮的过程中，要不断地撇去浮沫，保持汤汁清澈。

同时，根据个人口味加入适量的姜片、葱段、黄酒等调料，以增加鸭子的鲜香味道。

随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓郁，鸭子的肉质也开始变得嫩滑。

此时，将火力调至中小火，继续慢煮。在煮的过程中，要适时翻动鸭子，确保其均匀受热。

经过一段时间的慢煮，鸭子的肉质已经变得鲜嫩可口。

此时，将鸭子捞出，放入盘中晾凉。

在晾凉的过程中，鸭子的肉质会更加紧实，口感更加鲜美。

最后，将晾凉的鸭子切成薄片，码放在盘中。

淋上一些香油和葱花，增添一些绿意。一道色香味俱佳的白切鸭就做好了。

白切鸭作为岭南地区的传统名菜，以其皮白肉嫩、原汁原味的特色赢得了人们的喜爱。

通过精心挑选食材、掌握煮制技巧，我们就能在家中品尝到这道美味佳肴。

无论是家庭聚会还是朋友聚餐，白切鸭都是一道不容错过的佳肴。

第二道，白切鸡。

我的评价是：一道传承千年的美味佳肴

在中国的饮食文化中，白切鸡一直占据着举足轻重的地位。这道源自广东的传统名菜，以其独特的鲜美滋味和制作工艺，成为了中华美食的瑰宝。

今天，让我们一起走进白切鸡的世界，探寻这道千年美味背后的故事。

白切鸡的历史可以追溯到千年以前。

在那个年代，食材的保存和运输都十分困难，人们现将鸡肉用特殊的方法烹制后，不仅能保持其鲜嫩口感，还能延长保存时间。